Сколько хранятся сертификаты на продукты питания?

Ресторанный бизнес: советы юриста. Часть IV

Сколько хранятся сертификаты на продукты питания?

25 мая 2016

*Данный материал старше трёх лет. Вы можете уточнить у автора степень его актуальности.

Как приготовить еду: «рецепты» юридически качественных блюд

Юридические тонкости приготовления еды в ресторанах и кафе: «ингредиенты» блюда, соответствуюшего требованиям закона.

Подробно рассказать о документации по каждому блюду, пожалуй, невозможно, поскольку требований к отдельным видам продуктов невероятно много. Но мы постараемся дать общие рекомендации, касающиеся приготовления еды в ресторанах и кафе: куда смотреть, с чего начать, про что не забыть.

Ключевые документы:

  • Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
  • Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2 января 2000 г. №29-ФЗ.
  • Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (Разделы 6-11, 14).
  • Межгосударственный стандарт ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»

Можно сказать, что «рецепт» блюда, соответствующего всем требованиям, включает в себя несколько «ингредиентов».

Качественное сырье

На все закупаемые продукты в вашем кафе должны быть документы, подтверждающие их соответствие требованиям установленных стандартов. Эти документы необходимо хранить до тех пор, пока используется сырье, и некоторое время после – на случай проверки. Естественно, к каждому продукту требования разные – и документы тоже разные.

Пара слов о некоторых юридических тонкостях отношений с поставщиками:

  • За качество сырья, которое вы покупаете, отвечает поставщик, но за качество продукта, который вы предлагаете посетителям ресторана, отвечаете вы – даже в том случае, если это перепродажа (самый простой пример – свежие фрукты).
  • В договор поставки следует включить пункт о том, что поставщик вместе с партией товара должен передать вам всю необходимую документацию на эту партию. Качество сырья от такого условия в договоре не зависит, а вот с получением бумаг могут возникнуть проблемы или задержки, если поставщик не очень ответственный. Можно добавить в договор ответственность за несвоевременную передачу сертификатов – например, штраф. А можно пойти еще дальше – и возложить на поставщика ответственность за штрафы и компенсации, возникшие по его вине (некачественный товар или отсутствие подтверждающей документации). Но помните: ответственность, в первую очередь, ваша. Сначала вы уплачиваете штраф или компенсируете вред, нанесенный потребителю, и лишь потом обращаетесь к поставщику с требованием о компенсации убытков.

Условия приготовления блюд

Приготовление еды может потребовать соблюдения ГОСТов, технических условий (ТУ), технологических карт (ТК) и технологических инструкций (ТИ), технико-технологических карт (ТТК).

Важно. ГОСТы и ТУ регламентируют приготовление блюд на вынос. Если же вы подаете еду непосредственно в кафе или ресторане, то вам понадобятся ТК, ТИ либо ТТК.

Для еды на вынос/с доставкой:

  • Если на ваше блюдо есть ГОСТ – работайте по нему. Соблюдайте все требования, и больше ничего не нужно.
  • Если ГОСТа нет или он вам по каким-то причинам не подходит, необходимо разработать технические условия (ТУ).

Для разработки ТУ можно обратиться в одну из организаций, которые на этом специализируются. Вы расскажете экспертам, что и как хотите готовить, какие предполагаете условия хранения и т.д., а они объяснят, насколько это правильно, и облекут в нужную форму. У таких организаций можно купить и уже готовые ТУ на определенный вид продукции.

Для еды в зале ресторана:

  • Технологические карты и инструкции, а также технико-технологические карты предприятие общественного питания может разработать своими силами. Такие документы должны быть оформлены на каждое блюдо (в отличие от ГОСТов и ТУ, которые распространяются на тип продукции). Утверждаются они руководителем кафе или ресторана.
  • ТК и ТИ должны содержать ссылку на утвержденные сборники рецептур. Проблема в том, что сборники эти составлялись очень давно, по советским «столовским» меню, и к современной кулинарии практически не применимы. Поэтому большинство ресторанов составляет технико-технологические карты, которые, по идее, применяются для новых, оригинальных и фирменных блюд. Получается, что все блюда современного общепита, по сравнению с устаревшими сборниками рецептов, новые и оригинальные.
Читайте также  Заявка на выпуск сертификата открытого ключа

Производственный контроль

По закону, любой ресторан обязан осуществлять производственный контроль процесса приготовления блюд. А вот конкретные действия по контролю закон четко не определяет.

В целом, это меры по проверке качества: периодический отбор проб, проверка по различным показателям, тесты оборудования и т.д.

Главное, набор таких мер должен быть достаточным, чтобы убедиться в надлежащем качестве готовой еды.

Положение о проведении производственного контроля – важный документ, который контролирующие органы попросят предъявить при проверке. Разработать его можно своими силами, а можно с привлечением экспертов специализированной фирмы, которая этим занимается.

Качественная посуда и оборудование

Здесь история примерно такая же, как с сырьем: вам следует удостовериться, что всё, чем вы пользуетесь на кухне, соответствует требованиям, и хранить документы-подтверждения, которые вам предоставляют поставщики.

С оборудованием ситуация ясна – все документы, к примеру, на холодильник вам точно отдадут.

Но непременно обратите внимание на одноразовую посуду: она, как правило, сертифицируется, и с поставщиков нужно спрашивать документы на каждую партию.

Важно. Оборудование для измерений (весы, мерные стаканы и прочее) должно соответствовать ГОСТу; кроме того, на него нужно оформить свидетельство о поверке! Метрологическую поверку делает Государственная метрологическая служба.

Упаковка, фасовка, хранение, перевозка продуктов и блюд

Любые действия с продуктами и готовыми блюдами должны соответствовать требованиям законодательства, правил и стандартов.

Общую информацию можно найти в ключевых нормативных актах, указанных в начале данной статьи.

Подробности же о том, как именно упаковывать, хранить, перевозить тот или иной продукт, указываются в названных выше документах: ГОСТах, технических условиях, технологических инструкциях и картах.

С блюдами, которые подаются только в зале ресторана, всё проще: сроки хранения минимальны, а упаковка и перевозка не требуются.

Качество готовых блюд

Качество приготовленной еды, по логике, должно быть следствием соблюдения всех вышеописанных требований. Но это, тем не менее, отдельное требование закона. Даже если вы докажете, что все делали как надо, а к готовому блюду все же есть претензии, то ответственность придется нести.

На любое готовое блюдо или продукт можно в добровольном порядке оформить сертификат соответствия или декларацию о соответствии. Для еды на вынос или с доставкой такой документ обязателен!

Проверить, все ли с едой в порядке (соответствует ли она нужным показателям по составу), могут экспертные и иные специализированные организации: по заказу самого ресторана, недовольного потребителя или проверяющего органа.

Читайте другие публикации цикла статей «Ресторанный бизнес: советы юриста»: 

  • Часть I >>
  • Часть II >>
  • Часть III >>
  • Часть V >>
  • Часть VI >>
  • Часть VII >>

Материал подготовила Светлана Калинина, ведущий юрист.

HoReCa, договорное право, коммерческое право

Источник: https://www.intellectpro.ru/press/works/restorannyy_biznes_sovety_yurista__chast__iv/

Контроль качества закупаемых товаров — ответственное дело коммерсанта, Письмо Лиги предпринимателей торговли Москвы от 01 сентября 1998 года

Сколько хранятся сертификаты на продукты питания?

Ныне розничное торговое предприятие для насыщения ассортимента и качества продаваемых населению товаров, которые пользуются спросом и в определенной степени быстро реализуются и дают прибыль, а также устраивают покупателя и по цене, имеет большие возможности выбрать любого оптового поставщика-продавца продукции, а в ряде случаев — и непосредственно изготовителя. Причем оптовые продавцы и изготовители нередко предлагают к продаже товары, которые сами завозят в магазины по согласованному графику, количеству и ассортименту. Порой расчеты за товар магазин производит с поставщиком не сразу по его получении, а после реализации. Поставщик (изготовитель) предлагает магазинам и рекламные материалы.

В таких условиях магазинам особое внимание следует обращать на выбор партнера — оптового продавца или предприятия-изготовителя. Конечно, такой поставщик должен быть солидным и имеющим авторитет как у партнеров-оптовиков, так и предприятий-покупателей, иметь хорошую репутацию не только в коммерческих кругах, но и в банковских и управленческих сферах, а также налоговых и правоохранительных органах. Но главное — он должен реализовывать магазинам только качественный товар, отвечающий всем требованиям нормативной документации.

Читайте также  Как проверить сертификат ключа электронной подписи?

Гражданское законодательство России предусматривает (ст. 469 ГК РФ), что продавец-поставщик обязан передать покупателю, в нашем случае — магазину, товар (продукцию), качество которого должно соответствовать договору купли-продажи (договору поставки), заключенному сторонами.

Если товар должен отвечать обязательным требованиям к качеству, предусмотренным специальными нормативными документами (стандартами, техническими условиями и т.п.), то продавец обязан передать товар, соответствующий этим обязательным требованиям.

Если продается товар по образцу или по описанию, продавец должен передать товар, соответствующий образцу или описанию.

Даже в тех случаях, когда договором сторон не были предусмотрены условия о качестве товара (а это часто бывает во взаимоотношениях магазина как покупателя с различными предпринимательскими структурами, которые продают ему продукцию), продавец-поставщик обязан передать покупателю товар, пригодный для целей, для которых товар такого рода обычно используется. Установлено, что товар, который продавец обязан передать покупателю, должен соответствовать требованиям, предусмотренным вышеуказанным условиям в момент передачи его покупателю (ст. 470 ГК РФ). Следовательно, покупатель (магазин) должен принять от продавца (поставщика) товар не только по количеству (весу, поштучно и т. п.), но и по качеству.

Поэтому продукты, поступающие в розничные предприятия торговли, нельзя передавать в торговый зал для реализации без предварительной, сразу же после их поступления, проверки качества.

Проверка состоит в сопоставлении качества продуктов в натуре с требованиями, содержащимися в стандартах, другой нормативно-технической документации, в том числе — товарно-сопроводительной, а также маркировки.

Если между продавцом-поставщиком и покупателем-магазином обусловлено, что товар поставляется в соответствии с образцами, которые должны быть заранее переданы магазину, приемка производится путем сопоставления образца с полученной продукцией. Необходимо отметить, что порядок приемки продукции регулируется специальными нормативными актами.

Основными актами, которыми установлены правила организации и проведения проверки качества товаров, являются стандарты (ГОСТЫ), технические условия, а также Инструкция о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству.

Инструкция была утверждена еще в дореформенные времена Госарбитражем СССР и действует поныне. Она применяется во всех случаях, когда порядок проверки качества не установлен в стандартах или иных нормативных документах. Целесообразно о применении Инструкции при приемке оговаривать в договорах с поставщиками.

Проверь сертификаты

При приемке продуктов, а также тары, в которой она поступает, по качеству, наряду с сопоставлением их качества с требованиями стандартов или других документов, проверяется соответствие их сопроводительным документам, удостоверяющим качество поставленных продуктов.

К их числу относится в первую очередь сертификат, подтверждающий, что продукция сертифицирована.

Согласно Закону «О сертификации продукции и услуг» (в редакции от 27.12.

95 N 211-ФЗ), сертификация — это метод объективного контроля качества продукции, ее соответствия установленным требованиям, а также безопасности для окружающей среды, жизни, здоровья, имущества граждан.

Наличие сертификата помогает покупателям в компетентном выборе продукции и является определенной гарантией ее доброкачественности.

Сертификация подтверждает показатель качества продукции, заявленный изготовителем.

Она может иметь обязательный и добровольный характер.

Обязательная сертификация является формой государственного контроля за безопасностью продукции. Она осуществляется в случаях, предусмотренных законодательными актами.

Так, Закон «О защите прав потребителей» предусматривает обязательную сертификацию товаров, для которых в законодательных актах или стандартах установлены требования, обеспечивающие безопасность жизни и здоровья потребителей.

Необходимо отметить, что указанную продукцию, не прошедшую обязательной сертификации, запрещено не только продавать, но и рекламировать.

Постановлением Правительства РФ (от 13.08.97 N 1013) утвержден перечень товаров, подлежащих обязательной сертификации, а также перечень работ и услуг, которые должны сертифицироваться.

В этот перечень входят продукты питания детей и практически все продовольственные товары, а также ряд непродовольственных товаров.

Для каждого сертификата соответствия устанавливается срок действия.

Срок действия сертификата не устанавливается на партию продукции, поэтому для товаров со сроком годности в период действия этого документа считается, он действителен при поставке и продаже такой продукции в пределах срока годности.

Читайте также  Вся продукция имеет необходимые сертификаты качества

Источник: http://docs.cntd.ru/document/901729643

Срок хранения сертификатов и деклараций о соответствии продукции

Сколько хранятся сертификаты на продукты питания?

В этой статье мы разберем актуальный вопрос, касающийся требований к хранению обязательных документов, подтверждающих безопасность продукции.

Сколько должен храниться выданный сертификат на товары

Сколько должна храниться зарегистрированная декларация о соответствии продукции

Хранение прочих доказательственных материалов

Сколько должен храниться сертификат на товары

Обязательный сертификат соответствия продукции должен храниться у заявителя вплоть до окончания срока его действия.

Это требование распространяется в отношении сертификатов, выданных в российской системе технического регулирования (система ГОСТ Р, система национальных технических регламентов), а также в системе законодательства Таможенного союза. При этом копии сертификатов остаются на сохранение в органе по сертификации.

Основными документами, регламентирующие обязательства обеспечения сохранности сертификатов, являются профильные технические регламенты Таможенного союза и Российской Федерации, а также постановления Росстандарта об утверждении правил сертификации конкретных видов продукции.

Например, в статье VIII постановления Росстандарта «Об утверждении правил сертификации продукции текстильной и легкой промышленности» № 13 от 6 февраля 2001 года установлены требования к хранению и учету бланков, копий сертификатов соответствия и других документов по сертификации.

Сколько должна храниться зарегистрированная декларация о соответствии продукции

Вопрос о хранении деклараций о соответствии продукции необходимо рассматривать в каждой системе технического регулирования. Именно от того, под действие каких нормативных документов попадает продукция, зависит срок хранения декларации о соответствии.

Согласно требованиям российского законодательства (система ГОСТ Р), зарегистрированная декларация должна храниться у заявителя не менее 3 лет после окончания срока ее действия. Это установлено в статье 14 Порядка принятия декларации о соответствии и ее регистрации, который утвержден постановлением Правительства РФ № 766 от 7 июля 1999 года.

В тех случаях, когда товары попадают в область регулирования российских регламентов, условия хранения деклараций регламентируются федеральным законом «О техническом регулировании» № 184-ФЗ от 27 декабря 2002 года. В соответствии со статьей 24 пунктом 7 закона заявитель должен хранить декларацию уже в течение 10 лет после окончания срока ее действия.

Что касается законодательства Таможенного союза, то требования к заявителю по хранению деклараций о соответствии закреплены в положениях технических регламентов Таможенного союза для каждой группы товаров. Обычно такой срок составляет 10 лет после окончания срока действия декларации.

В течение таких же сроков в органе по сертификации обязаны находиться копии деклараций о соответствия продукции.

Хранение прочих доказательственных материалов

Доказательственные материалы, послужившие основой для выдачи сертификата или регистрации декларации о соответствии продукции, также подлежат обязательному хранению. Оригиналы документов должны находиться у заявителя, а копии – у органа по сертификации и испытательной лаборатории.

В состав доказательственных материалов, предназначенных для хранения, как правило, включаются:

  • заявка на проведение сертификации/декларирования;
  • решения органа по сертификации по заявке о выдаче/отказе в выдаче документов о соответствии;
  • акт отбора образцов для испытаний;
  • заключение по результатам идентификации;
  • протоколы испытаний;
  • контракт (договор) на поставку продукции;
  • товаросопроводительные документы (счета–фактуры, инвойсы), товаротранспортные накладные);
  • сертификаты происхождения, сертификаты качества изготовителей, пожарные сертификаты, свидетельства о госрегистрации, разрешение Ростехнадзора и т. д. (в зависимости от вида продукции);
  • документы, содержащие информацию об изготовителях;
  • программа проведения анализа состояния производства (при необходимости);
  • акт анализа состояния производства (при необходимости).

В соответствии с пунктом 3.3.2 Порядка проведения сертификации продукции в Российской Федерации образцы, прошедшие испытания, подлежат хранению в течение срока годности продукции или в течение срока действия сертификата. Организация хранения образцов осуществляется испытательной лабораторией, проводившей испытания.

Копии протоколов испытаний подлежат хранению в испытательной лаборатории в течение срока годности сертифицированной продукции (в соответствии с п. 3.3.4 документа «Порядок проведения сертификации в Российской Федерации»).

Доказательственные материалы, послужившие основой для регистрации декларации, хранятся у заявителя после срока окончания действия декларации в течение:

  • 3 лет согласно требованиям системы ГОСТ Р;
  • 10 лет согласно требованиям российских регламентов и регламентов Таможенного союза.

Копии протоколов испытаний обязаны храниться в испытательных лабораториях, за исключением случаев, когда декларация принимается только на основании собственных обоснованиях безопасности.

Источник: https://www.qgc.ru/informations/publications/srok-khraneniya-sertifikatov-i-deklaratsiy-o-sootvetstvii-produktsii/

Понравилась статья? Поделить с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: